ズッキーニ、茄子は縦1/4に切り、1.5センチの扇型にする。パプリカは種とヘタを取り1.5センチ角に切る。

トマトは湯むきしてざく切り、玉ねぎは1.5センチ角に切る。にんにくは繊維に直角に薄切りにする。

厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、にんにくを炒めて香りが立ったら玉ねぎを入れて炒める。

湯むきしたトマトを加えて炒める。

別のフライパンにオリーブオイル大さじ2を加えてズッキーニ、茄子、パプリカを炒める。

④の鍋に⑤を加えて炒める。塩胡椒する。

トマト缶とローリエを１枚入れて弱火で10分ほど煮込む。

お皿に盛って出来上がり♡