茄子3本とズッキーニ1本はヘタを落として縦4等分し、2cm幅に切る。切った茄子は水に漬けておく。

ズッキーニとパプリカは同じタイミングで鍋に加えるので、同じボウルに入れておく。

モロッコインゲンは塩を入れた熱湯で1分30秒茹で、冷ましてから2〜3cm幅に切る。最後に加えるので別のボウルに入れておく

パプリカは2cm角に切り、ズッキーニのボウルに入れる。玉ねぎは1cm角の荒微塵切り、にんにくは微塵切りにする。

鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、切った玉ねぎとにんにくを炒める。

パプリカとズッキーニを加え、艶が出たら水を切った茄子を加える。

茄子の色が変わったらトマト缶1つ、顆粒コンソメ大さじ1、砂糖小さじ2、折り目をつけたローリエ2枚を加える。

ゴムベラなどでよく混ぜて、再沸騰したら蓋をして20分煮込む（焦げないよう5分おきに混ぜる）。

火を止め、蓋をしたまま鍋を素手で触れるくらいまで冷ましたらモロッコインゲンを入れ、全体に混ぜて完成。