米茄子は1cm幅の輪切りに10枚に切る。
ボウルに水を張り、10分つける。
浮いてこないように落し蓋をする。

ひき肉に塩胡椒をして粘り気が出るまで混ぜる。

2にみじん切りした玉ねぎ、片栗粉、卵、味噌、醤油、ブランデーを入れてよく混ぜる。

1の水気を軽く切って、小麦粉を裏表まぶしたら3を5等分して挟む。
肉の周りにも粉をまぶしておく。

フライパンに油を1cmほど引いて中火にかける。小麦粉を少し落としてすぐに浮いてくる温度になれば4を並べる。

肉の色が変わってきたらひっくりかえしていい色になるまで揚げる。
油を切ったら大きさによっては2等分する。

めんつゆと大根おろしを好みでつけて食べてください。