冷や奴の季節、美味しく頂きたい
絹ごし豆腐の余剰水を一日掛けて抜く
豆腐が締り濃厚に舌触りはねっとり

このレシピの生い立ち
絹ごしは如何も水っぽい。
水を抜いてみようと思い立つ。
大体24時間で体積比10％水が抜ける、48時間も可。
食感は大いに向上、白だし醤油の浸透も宜しい。