きゅうりは蛇腹に切る。

(蛇腹きゅうり)下まで貫通しない程度に、斜め深めに切れ込みを入れていき、奥にコロッと転がし反対面を同じ向きに同様にする。

ボウルに水を張り、塩を加えて混ぜ(塩気を感じるくらいの塩分にする)、１のきゅうりを浸けて10分置く。

ポリ袋にAを混ぜ合わせる。３のきゅうりをしっかり水気を絞り、3~4cm長さにちぎりポリ袋に入れる。

よく揉んで空気を抜いて口を縛り冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。