「ちだい」を２匹
使いました

うろこと内臓を取って

１匹は３枚おろしで皮と骨を取る
もう１匹は２枚おろしで
骨がついてない方の皮をとる
軽く塩をふり２０分おく水分を拭き取る

卵は前日から冷凍して
冷凍卵にしておく
殻を割って
レンジで３０秒加熱して解凍する

★しんじょう★
鯛皮なし
２枚(約１００ｇ)
ぶつ切りにして
卵白、だしを入れてフードプロセッサーですり身にする

８等分にして
丸める

水、めんつゆ、酒、みりん、生姜でだし汁を作り

団子を茹でる

だし汁を６００ml取っておく
(カレー用)
残りは鯛飯用

★から揚げ★
切身はひと口大に切って
塩こしょう　片栗粉をまぶす(ビニール袋で簡単)

少量の油でこんがりと揚げ焼きにする

魚を取り出し
葱をこんがり焼く
タテ半分に切る

★鯛めし★
骨付きの鯛は魚焼きグリルで両面こんがり焼く

炊飯器に洗った米、だし汁を２合の目盛りまで水を足す
焼いた鯛をのせて炊飯

鯛を取りだし身をほぐしてご飯と混ぜる

だし汁に材料を混ぜ溶かす

カブを五ミリ厚さにスライスして
型抜き

カレーに鯛を入れて10分煮る

カップにご飯を入れる

皿にひっくり返す

鯛カレーを盛り付ける

あまった黄身を

鯛めしの上に乗せる
三つ葉を飾る