卵は卵白と卵黄に分け、◎はふるっておく。オーブンは180度に予熱する。

ボウルに卵黄と砂糖(65ｇ)を入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。

2にサラダ油を入れ、よく混ぜる。そこへ水も加え混ぜ、ふるっておいた◎を加えよく混ぜ合わせる。

別のボウルでメレンゲを作る。卵白をミキサーの中速で軽く混ぜてコシを切る。高速にして砂糖(60ｇ)を3回ほどに分け混ぜる。

砂糖を加える度にしっかりと混ぜましょう！ツヤが出て、ピンっと角が立つまで丁寧に。最後は低速でキメを整える。

ゴムベラを使って２に３のメレンゲを3回に分け入れ、空気を含ませるように切って混ぜていく。下から上へすくいあげるように。

生地を持ち上げて、タラーっとしたら、高い位置から型に流し込んでいく。

6～7回程、型を持ち上げては落とすを繰り返して気泡をしっかり抜く。

180度のオーブンで40分くらい焼く。竹串を刺して生地が付いてこなければ焼き上がり。付いてきたら追加で1～2焼く。

焼きあがったら逆さにして、瓶などにさして冷ます。