長芋は皮をむいて１㎝厚さの半月切りに、玉ねぎは薄切りにする。

鍋を熱し、オリーブオイルを入れて玉ねぎが透き通るまで炒める。

長芋、水、旨味だしパックを加え、沸騰したら弱火で７分程煮る。火を止めてだしパックを取り出す。

あら熱をとり、牛乳を加えて、ミキサーかハンドブレンダーにかけ滑らかにし、冷蔵庫で冷やす。

ポタージュのトッピングをつくる。
きゅうりを細かい角切りにし、塩をまぶしてしんなりさせる。

水気を切り、ブラックペッパー、オリーブオイルで和える。

スープを器に盛り、⑥を乗せて完成。