【基本】煮干しだしで作るお味噌汁
魚そのものの風味が出ます。コクがあり、個性ある力強い風味が特徴です。苦味も多少含まれます。
このレシピの生い立ち
基本のおみそ汁の作り方を教えて！というリクエストにお応えしたレシピです。
まずは基本のみそ汁をマスターして、お好みの食材のみそ汁にチャレンジしてみてください♪
【基本】煮干しだしで作るお味噌汁
魚そのものの風味が出ます。コクがあり、個性ある力強い風味が特徴です。苦味も多少含まれます。
このレシピの生い立ち
基本のおみそ汁の作り方を教えて！というリクエストにお応えしたレシピです。
まずは基本のみそ汁をマスターして、お好みの食材のみそ汁にチャレンジしてみてください♪
アプリでひらく作り方
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今回は、「丸の内タニタ食堂の減塩みそ」を使います。
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- 2
煮干しの頭と、腹の部分にある黒いワタを取り除きます。頭とワタは生臭さの原因になるのでしっかり取り除いてください。
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- 3
※だしに香ばしさが欲しい時は、下ごしらえをした煮干しを油をひかずにフライパンで軽く煎ると良いでしょう。
- 4
水を入れた鍋に煮干しを入れて、30分以上浸します。
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- 5
煮干しが十分に水を吸ったら、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にして、アクを取り除きながら5～10分煮出します。
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- 6
※アクは根気よくとってください。
- 7
目の細かいザル、もしくはキッチンペーパーで漉せば、だし汁の完成です。
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- 8
豆腐はさいの目に切り、長ねぎは小口切りにして、乾燥わかめは水で戻し、水気をきっておきます。
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- 9
鍋にだし汁を320cc入れ火にかけ豆腐、わかめを入れ煮立たせます。（火の通りにくい具材大きい具材がある場合は先に入れる）
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- 10
だしが沸騰し、具材に火が通ったら一度火を止めます。
- 11
沸騰を沈めたら味噌を溶き入れ、煮立たせないように注意しながら火を入れます。（味噌はそのまま入れずに必ず溶いて入れる。）
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- 12
沸騰する直前で長ねぎを加え、火を止めます。
※沸騰する直前「ふつっ」となったら火を止める合図です。 - 13
煮え花を椀によそって完成です。
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コツ・ポイント
魚そのものの風味が出る煮干しだしはコクがあり、個性ある力強い風味が特徴です。だしがらの煮干しは捨てずに活用してくださいね。
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