【基本】合わせだしで作るお味噌汁
かつお節と昆布の合わせだしのみそ汁は、旨みと、な香りのバランスがとれた、人気のおみそ汁です。
このレシピの生い立ち
基本のおみそ汁の作り方を教えて！というリクエストにお応えしたレシピです。
まずは基本のみそ汁をマスターして、お好みの食材のみそ汁にチャレンジしてみてください♪
【基本】合わせだしで作るお味噌汁
かつお節と昆布の合わせだしのみそ汁は、旨みと、な香りのバランスがとれた、人気のおみそ汁です。
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基本のおみそ汁の作り方を教えて！というリクエストにお応えしたレシピです。
まずは基本のみそ汁をマスターして、お好みの食材のみそ汁にチャレンジしてみてください♪
アプリでひらく作り方
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今回は、「料亭の味 無添加減塩」を使います。
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- 2
水4.5カップに昆布10cm角を鍋に入れ、フタをしないで火にかけます。
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- 3
弱火で20分ほどかけて、沸騰前になったら昆布を取り出します。（風味が落ちるので決して沸騰させないでください。）
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- 4
昆布を取り出して沸騰させたお湯に、かつお節を1カップを入れ、かつお節がすべて沈んだら火を止めます。
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- 5
かつお節を入れたら箸などでかき混ぜずに、自然に沈むまで待ちましょう。
- 6
液面のアクを静かに取り、再沸騰したら（約2分）、火を止め静置します。（渋みの原因になるのでかき混ぜない）
- 7
かつお節が沈んだら、濾し布で、だし汁を濾します。（だしがらは強く絞らないでください）これでだし汁は完成です。
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- 8
豆腐はさいの目に切り、長ねぎは小口切りにして、乾燥わかめは水で戻し、水気をきっておきます。
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- 9
鍋にだし汁を320cc入れ火にかけ豆腐、わかめを入れ煮立たせます。(火の通りにくい具材大きい具材がある場合は先に入れる)
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- 10
だしが沸騰し、具材に火が通ったら一度火を止めます。
- 11
沸騰を沈めたら味噌を溶き入れ、煮立たせないように注意しながら火を入れます。（味噌はそのまま入れずに必ず溶いて入れる。）
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- 12
沸騰する直前で長ねぎを加え、火を止めます。
※沸騰する直前「ふつっ」となったら火を止める合図です。 - 13
煮え花を椀によそって完成です。
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コツ・ポイント
上品な旨みが楽しめる昆布と、芳醇な香りを楽しめるかつお節の合わせだしは、素材の味を引き立てるだしです。旬の食材のおみそ汁にもチャレンジしてくださいね。
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