鹿モモ肉に塩をすり込みます。

ローリエ、ローズマリー、にんにくを載せます。

ジップロックに入れて空気を抜きます。赤ワインを入れてみましたが、あまり味が残りませんでしたので、なくてもOKです。

冷蔵庫で1週間寝かせます。1週間後こんな感じになります。

水につけて塩抜きをします。今回は４時間程度塩抜きをしましたが、まだまだ塩っぱかったのでもっと塩抜きしても良いと思います。

塩抜き後、風通しの良い屋内で1日乾燥させます。

市販のダンボール燻製機に入れて燻製にします。今回はスモークウッドで3時間程度燻製にしました。

ついでにチーズとゆで卵も燻製にします。これはなくてもOKです。

完成です。

小さく切って焼いてみます。塩抜きの時間が少なく、そのままでは塩っぱいです。

パンに乗せて食べるとちょうど良かったです。鹿肉のワイルドな風味と燻製のスモーキーな風味のハーモニーが最高です。