①ラム肉は筋に切り込みを入れ、塩・粗挽き黒こしょうを振る。１０分程度なじませる。

②じゃがいもは皮をむき、せん切りにする。

フライパンにオリーブ油を熱し、じゃがいもを円型に置いて両面こんがり押さえるように焼く。器に盛りつける。

③②のフライパンにオリーブ油を熱し、ラム肉の両面をこんがり焼く。余分な脂はふき取っておく。

④肉を端に寄せて、あいたところにバルサミコ酢を加え泡が盛んに出るまで煮詰め、ブイヨンスープとレーズンを加え、

少しとろみがつくまで煮詰める。残りの調味料を加え、味をみて塩・粗挽き黒こしょうで調える。

⑤②のじゃがいもの上にラム肉を盛り付け、ソースをかける。付け合せの野菜と粒マスタードを添える。