①ラム肉に塩・粗挽き黒こしょうを振りかける。

②ボウル又は保存袋に《マリネ液》の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。

ここに①を入れて、20分程度浸け込む。（長く浸け込む時は冷蔵庫で保存する）

③にんにくは軽くつぶし、玉ねぎは繊維に沿って１cm幅に切る。エリンギは長さ２～３等分にして５mmの厚さに切る。

ズッキーニは１cm幅の輪切りにし、軽く塩（分量外）をふっておく。

④フライパンに②のラム肉を入れ、両面こんがりと焼いて一旦取り出す。フライパンの油をしっかりとふき取る。

⑤新たにオリーブ油とにんにくを入れ低温で炒め、香りが出てきたら玉ねぎ・エリンギ・ズッキーニを加え炒める。

全体に油が回ったらラム肉を戻し、赤ワインを加えひと煮立ちさせる。

⑥ザク切りにしたトマトと半分にちぎったローリエを加え、１０分程度煮る。

味をみて塩・粗挽き黒こしょうで調えスナップえんどうを散らす。