フレンチレストラン「ミクニ サッポロ」の料理長・小川主水（おがわもんど）さんにプロの鴨肉レシピを教わりました。
このレシピの生い立ち
「アイマトンの鴨肉は適度な鉄分と肉本来のうま味、そして脂のもつ香りのバランスが非常に優れています。ムネ肉もモモ肉も一皿に盛り合わせ鴨一羽を楽しんでもらえるように仕立てました」と、小川シェフ。おいしい鴨肉を更にいっそう美味しく召し上がれます。