１番出汁で保存した出し殻の鶏ガラを手でボキボキおおざっぱに割り玉ねぎとニンニクを漉し袋に入れ口を締めます。

１ℓの水を沸騰させ１を入れ再沸騰したら弱火にし２時間煮込み火を止め蓋をして冷めるまで余熱を加えます。

漉し袋をぎゅっと絞ります。コク旨であっさり白湯が出来ます。３番出汁（６参照）も取れるので漉し袋ごと冷蔵庫で保存します。

沸騰させてアクを取り長ネギを食べやすい長さに千切りにし★を加えて軽く混ぜ冷凍保存した餃子を凍ったまま入れます。

再沸騰後に火を止め蓋をして余熱を１０分加え食べる直前に再加熱し餃子に火が通っていたら☆で味を整え器に盛りつけて完成です。

レシピID : 4779504３番出汁で堅い骨だけ除去した濃厚な鶏ガラベース！薄めてスープや調味料に！冷凍保存可能です。