イカナゴは、大きめのボウルに入れてよく水で洗っておく。

深めの鍋の中に、醤油、みりん、酒、中ザラメ、生姜を入れて沸騰させる。
強火

沸騰したら、イカナゴを2.3回に分けて、入れる。
この時に、鍋の中へ均等に入れると良い。
イカナゴは絶対に触らない。

強火で、5分ほど、アクを取る。
イカナゴは、触らずに煮込む。

落し蓋をして、20分、中火で煮込む。絶対に触らずに…！

ゲームでもしておきましょう。

弱火にして、鍋を傾けて、ダシをイカナゴに絡める。

器用な人は、そのままイカナゴを鍋を傾けながら、ひっくり返す。

ダシがなくなってきたら、火を止めて冷ませば出来上がりです。

応用で、煮込む時に、柚子の皮、山椒を入れてみるのも、違った味になり美味しいですよ。