❀春爛漫❀具沢山な濃厚クラムチャウダー❀
アサリを酒蒸しして春キャベツをプラス♬
春を感じさせる簡単で美味しいクラムチャウダーです((ʚ(˶´˘`˶)ɞ))
このレシピの生い立ち
春キャベツが出回る時期に作るクラムチャウダーです♡
柔らかで綺麗な緑色の春キャベツなので煮込まず色鮮やかに仕上げます❀.(*´▽`*)❀.
❀春爛漫❀具沢山な濃厚クラムチャウダー❀
アサリを酒蒸しして春キャベツをプラス♬
春を感じさせる簡単で美味しいクラムチャウダーです((ʚ(˶´˘`˶)ɞ))
このレシピの生い立ち
春キャベツが出回る時期に作るクラムチャウダーです♡
柔らかで綺麗な緑色の春キャベツなので煮込まず色鮮やかに仕上げます❀.(*´▽`*)❀.
作り方
- 1
【塩抜き】
アサリは3%の塩水(水500ml+塩大さじ1)に浸して暗い場所(アルミ箔で覆って冷蔵庫へ)で塩抜きしておく。 -
- 2
【アサリの酒(白ワイン)蒸し】
①を鍋にいれて白ワインを加え蓋をして加熱。
アサリの殻が開いたら別の器に移しておく。 -
- 3
【下準備】
玉ねぎ、人参、ジャガイモは1.5cm角
ベーコンは1cm角の拍子切り
キャベツは3cm角に切っておく。
-
- 4
アサリの粗熱が取れたら飾る分のアサリを残しアサリの身を殻から外しておく。
スープは別にとっておく。 - 5
②の鍋にオリーブオイルを入れて玉ねぎ、ベーコンを炒める。
玉ねぎが少し透き通って来たら人参とジャガイモを加え炒める。 -
- 6
⑤に④のスープを大さじ2加えて蓋をして蒸し煮する。
人参に火が通ったらバターを加え全体に絡め火を止めて小麦粉を加える。
- 7
小麦粉を全体に絡めて粉が見えなくなったら固形スープの素を砕いて入れ
残りのアサリのスープと牛乳を加え加熱する。 -
- 8
トロミがつくまで鍋底からしっかりかき混ぜる。
トロミがついたらキャベツとコーン、アサリを加え塩、胡椒で味を整える。
-
- 9
最後に生クリームを加えたら出来上がり♡
お皿につぎ分け飾りのアサリとパセリを振りかけて頂きます♡
コツ・ポイント
アサリは加熱し過ぎると身が縮むのでアサリのスープで煮込んで身は最後に加えます。
牛乳を加えたらひたすら鍋底からかき混ぜて下さい。
生クリームを加えたら沸騰させないように。
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