あさりは洗って殻についた汚れを落とし砂出ししておく。

野菜は全部1cm角に切る。にんにくは皮をむいて芯を取りみじん切りに。

鍋にオリーブオイルを入れ火にかけ玉ねぎ、人参、ジャガイモを入れて炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら水を加え沸騰させる。

フライパンにオリーブオイル(分量外)とにんにくを入れ弱火にかける。
にんにくが色づいてきたらあさりを加えざっと炒める。

白ワインを加え蓋をして強火にする。
殻があくまでそのまま強火で蒸す。
あさりの殻が開いたら③の鍋に加える。

牛乳を加え沸騰させる。
塩コショウ、チキンコンソメで味を整えお皿に盛る。砕いたクラッカー、刻みパセリ、粉チーズを乗せる。