白滝は食べやすい長さに切り、ポリ袋（二重）に入れて砂糖を入れてよく揉みます。（3分間）ざるに入れて砂糖を洗い流します。

出し汁を火にかけて調味料を入れます。
白滝をジップロックに入れて漬け汁をいれ、冷めたら冷蔵庫に入れておきます。

2日目で、白滝に味がよく染みています。
胡瓜を千切りにして、少量の塩でもみ水気を絞ります。

卵に塩麹を少し入れて薄焼き卵を焼き、千切りにします。
白滝、胡瓜、卵焼きを混ぜて酢とごま油、塩、胡椒で調味します。

最後に辛子を多めに入れると味がしまり美味しくなります。
白滝の量や、だしの味により、調味料を調整します。