豚ナンコツの煮込み
地味に煮たダケなんですけど。。。(笑)
このレシピの生い立ち
最初は焼豚作ってたんだけどCP的理由でスペアリブに移行してったんですよ。 ただそれだと我が家の年寄りから骨が残る(笑)と不評だったので思案中だったんだけども、ある時サミット行ったら良さ気な食材を発見したんですよね。
豚ナンコツの煮込み
地味に煮たダケなんですけど。。。(笑)
このレシピの生い立ち
最初は焼豚作ってたんだけどCP的理由でスペアリブに移行してったんですよ。 ただそれだと我が家の年寄りから骨が残る(笑)と不評だったので思案中だったんだけども、ある時サミット行ったら良さ気な食材を発見したんですよね。
作り方
- 1
サミットで豚ナンコツを仕入れて来ました。(笑) 3パックで１㌔ちょっとだと記憶しています。
- 2
寸胴鍋に豚ナンコツを放り込んで水から煮ました。水はたっぷり浸かるぐらいです。
- 3
脂も少なそうだったので一旦冷してラードを除くとかは今回しませんでした。暇だった(笑)のでアクはちょっと取りました
- 4
アクは左程出なかったのでネギ生姜日本酒を投入し、そのまま軟骨が透明になるまで煮込みました。
- 5
今回豚ナンコツがいい子達だったので手間は殆ど掛かりませんでした。煮豚のタレを投入してガンガン炊いて行きます。
-
- 6
この時点で好い加減軟くなってますが、我が家は年寄りに食わせ(笑)る為もーちょっと煮込みます。
- 7
入歯と舌で咀嚼可能にしてくれとのリクエストに応えられる様、心を込めて煮込みます。(笑)
- 8
アルミホイルに並べてトースターで一旦軽く焦げ目を付けます。100円屋さんの小トングを使うと便利です。
- 9
鍋に戻して焼き目にダシを染み込ませる為にもう一度火に架けます。落とし蓋をしてお好みの濃さまで煮詰めます。
- 10
さあどーぞどーぞ。
-
コツ・ポイント
素材に寄っては下茹で段階で一旦冷して脂抜いたり、水で洗ったりした方がいいと思います。その方がアク出ないし面倒ないかも・・・
あったかゴハンに乗せて掻っ込むと最高！
軟骨のコリコリが苦手な人は普通にバラ肉で焼豚でもいいんじゃないでしょうか。
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