モカムース
コーヒーが大好きなので美味しいコーヒースイーツを作りたくて
このレシピの生い立ち
インスタントコーヒーだと酸味が出てしまうので、ドリップするコーヒーの濃さにこだわりました^_^
モカムース
コーヒーが大好きなので美味しいコーヒースイーツを作りたくて
このレシピの生い立ち
インスタントコーヒーだと酸味が出てしまうので、ドリップするコーヒーの濃さにこだわりました^_^
作り方
- 1
板ゼラチンはそれぞれ、冷水でふやかしておいてください
- 2
モカムースを作ります
- 3
コーヒーを濃いめにドリップします
30gのコーヒー豆に、お湯150gをドリップすると、濃いめのコーヒー約100gできます -
- 4
私が使用したコーヒーはこれ。
冷えても酸味が少なくコーヒーゼリーなどに使っても美味しいです -
- 5
抽出した100gのコーヒーと、牛乳140gを合わせた240gを、鍋で沸騰直前まであたためます
-
- 6
卵黄とグラニュー糖をボウルですり混ぜる
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- 7
そこに、あたためたコーヒー牛乳を少しずつ混ぜながら入れます
- 8
漉しながら、鍋へ戻します
- 9
ゴムベラで混ぜながら中火でとろみがつくまで温めます。鍋底が一緒見えるようになってきたなぁーくらぃで止める
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- 10
ふやかした板ゼラチンを加えます
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- 11
生クリームに練乳を加え6分たてに泡立てます
- 12
少し冷ましたコーヒー牛乳と合わせ、とろみがつくまで冷やしたら、グラスへ注ぎます
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- 13
コーヒーゼリーを作ります
- 14
コーヒー豆24gを350gのお湯でドリップし、約300gの濃いコーヒーを抽出する
- 15
そこへグラニュー糖を入れ溶かす※甘さはお好みで調整してください
- 16
ふやかした板ゼラチンを入れ溶かしたら、少し冷やす。
- 17
ラップを敷いたタッパーなどに流し入れ冷やす。
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- 18
冷え固まったら、ゼリーをカットしグラスへ乗せる
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- 19
お好みで生クリームをかけたりして食べてみてください。
コツ・ポイント
使用するコーヒー豆、生クリーム等で甘さは変わってきます。甘さの調整はお好みで行なってください^_^
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