れんこんの半量をすりおろし、半量を粗みじんにし、片栗粉大さじ１を加えて混ぜる。あさりのしぐれ煮は粗めにきざんでおく。

豚肉の1/3量をラップの上に縦方向に少しずつずらしながら並べ、☆の塩コショウ、片栗粉を表面に薄くふる。

２の上に１のレンコンの1/3量を手前3/4くらいの面に広げて、その上に塩昆布とあさりのしぐれ煮を均等に散らす。

手前からくるくると巻いて、巻き終わりを下にしておいておく。同様に残り２本も作る。

４． 耐熱皿に食べやすく切った菜花を敷き、その上に３の豚肉ロールを並べて強めの中火で10〜12分蒸す。

桜えびソースを作る。★のサラダ油とさくらえびをフライパンに入れ焦げないように炒め、カリッとしたらさくらえびを取り出す。

火をごく弱火にして★の醤油とみりんを同じフライパンに加え、さっと煮立てとりだしてあった桜えびと合わせる。

●の材料をすべてよく混ぜて梅わさびソースを作る。

７． 蒸しあがった４を食べやすい大きさにカットし、菜花とともに２つに分けお皿に盛り付ける。

片方には桜えびソースを、もう一方には梅わさびソースをかけ、両方にきざんだあさつきを散らす。