シシトウのへたを取り、爪楊枝で穴を開け、鍋にシシトウを入れ、ひたひたに水を入れる。

鍋を火に掛け、沸騰させる。沸騰したら、シシトウを取り出し、たっぷりの水に浸け、一夜晒す。

シシトウの内部に入った水を押し出す。優しくしないとシシトウが破れてしまう。

鍋にシシトウ、砂糖、醤油、酒を入れ、水気が無くなるまで煮込む。途中、味に村ができないように適当にかき回す。

水気が無くなって来たら、鰹節を加え、良くかき回す。