タケノコ冷凍保存
生干しにして冷凍すると、食感が変わり、メンマに最適です(^o^ゞ
このレシピの生い立ち
タケノコ農家位、裏山からタケノコが取れ、美味しい保存方法を探してました。茹でたり、煮た後の冷凍保存では、解凍したら、水分が抜けてしまいがち…
軽く水分を取った生干し保存が、美味しいメンマになります❗
タケノコ冷凍保存
生干しにして冷凍すると、食感が変わり、メンマに最適です(^o^ゞ
このレシピの生い立ち
タケノコ農家位、裏山からタケノコが取れ、美味しい保存方法を探してました。茹でたり、煮た後の冷凍保存では、解凍したら、水分が抜けてしまいがち…
軽く水分を取った生干し保存が、美味しいメンマになります❗
作り方
- 1
タケノコはなるべく大きく切り、茹でて、あくぬきしてください。
☆硬い部分、縦切りにしましょう -
- 2
タケノコは重曹(小さじ１程度)と浸る位のお湯であくぬきすると処理が楽チンです。１時間位、茹でてあくぬきしてください。
- 3
茹でたら、茹で汁ごとタッパーなどに入れて、一晩おきます。
☆必ず全体を茹で汁に浸してください。色が変わらないポイントです -
- 4
あくぬき後、ざるにあけて、新聞紙か、キッチンペーパーで水分をある程度取ります。
-
- 5
新聞紙に広げて、タケノコの水分をなるべく取ります。
-
- 6
新聞紙、または、キッチンペーパーに乗せて、レンジで２～３分加熱を繰り返します
-
- 7
３～４回位、タケノコを返しながら、レンジにかけて、ある程度水分を抜いてください
-
- 8
ひっくり返しながら、生干しにしてください。この位で、OKです♪
-
- 9
レンジ加熱後、生干しになったら、新聞紙などで冷めるまで待ちます。
- 10
保存袋に入れて、冷凍します。平らにすると解凍が楽チンです。
-
- 11
解凍は、お湯をさっとかけるだけです。少し水分をしぼって使います。炒め物に最適です(^o^ゞ
-
- 12
自家製メンマチャーシューを作りました。
辛味は、一味や、ラー油でお好みでどうぞ♪ -
コツ・ポイント
生干しがポイントです。乾燥とは違いますが、水分をレンジである程度取ります。
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