器になすを盛り、②を乗せ、細ネギの小口切りを散らし出来上がり。

～なすの豆知識～
なすは切り口が空気に触れると黒ずんできます。

<理由１>ナスに含まれるポリフェノールが空気中の酸素と結合して酸化するから！空気に触れさせないためにすぐに水に晒す。

<理由２>
アクが強いためそのまま調理するとえぐみが出てしまう。
水に晒すとアクが水に溶け出ます。

この２つの理由から、切り分けたらすぐに５分程塩水に放します。
(※あまり長くつけると風味が抜けるので注意)

塩水の理由
元々ナスはスカスカのスポンジ状で、油を吸いやすい構造だそうです。

しかし塩を入れる事によって水分が隙間を埋めてくれるので油がブロックされるそうです。（70%ほどカロリーカット）

しかし下記の場合は水に浸さなくても大丈夫。
・切ってすぐ使用する場合
・揚げもの

今回のように高温の油で揚げれば、アクが抜けます。

普段は塩水に晒すことによって気になる油もカット！