ウド、タラノメ等の油炒めゴマ味噌煮・激旨
福井のおじじ @cook_40055829
伸びたウド、タラノメ、人参等をゴマ油で炒めてから甘辛い味に味噌で煮るとこってりとした美味しいおかずになります。マネして！
このレシピの生い立ち
油炒めの後、味噌煮にするのは昔からやってます。定番の料理法ですね。人参はやや硬めが好きなので厚めに切ってます。ご自由に。
アプリでひらく作り方
- 1
伸びたウドの柔らかい部分を収穫します
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- 2
葉や芽やハカマのような皮を細かくザク切りにし、茎は別の料理に使います。別の料理の予定が無いなら、茎も輪切りにして使います
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- 3
伸びたタラノメも細かくザク切りにし、人参、チクワも適当に切ります
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- 4
ウドの葉、芽、タラノメ、人参、ちくわを大きい深いフライパンに入れ、ゴマ油で強火で炒めます
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- 5
全部がしんなりしたら、みりんを入れ動かします
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- 6
味噌やゴマなど残りの調味料を入れ動かします
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- 7
ぐつぐつ３分ほど煮たら火を消します
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- 8
蓋をして余熱で煮つづけます。これで完成です。
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コツ・ポイント
ウドを採集する時は株の３本は残しましょう。採集したら早く水に漬けて置きます。調理は強火で行い、煮るときは弱火です。コシアブラ、タカノツメ、ハリギリ、マタタビの芽、ハナイカダの芽も良い材料ですね＾＾
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