中力粉をボールにいれ、そこに熱湯120ｇを入れながらすばやくかき混ぜる。

２に砂糖、塩、溶いた卵と水をいれ、ひとまとまりになるまでよくこねる。水の量は、べたつき具合から調整してください。

油をまぶし、一時間以上寝かす。一晩寝かしても大丈夫。

寝かせている間に葱油を作る。切った葱とラード（ピーナツ油）を火にかけて香りを出す。
ある人は香椿醤を入れても美味。

（台湾のものなので、もし入手できればいれてみると、風味も増します。）

この油を熱いうちに小麦粉大匙2に入れてよく混ぜる。

葱油餅の具(葱油)完成☆

一時間以上寝かせた生地を４−５等分します。

写真のように薄く長方形に伸ばし、さきほどの葱油をのばしていきます。全体に塩胡椒をぱらぱらとふりかけます。

写真のように上から半分、下から半分折りたたみます。

上からさらに葱油をぬります。

さらに上から半分、下から半分折りたたみます。

それを真ん中で後ろに半分に折り(扇子状になる)、横方向に伸ばします。27ｃｍほどだったのを40ｃｍ以上までのばしました。

(分かりやすいように、上からみた写真。でも、これは生地が厚すぎ+短すぎの失敗例ですので、折り方の参考だけにしてください）

左から真ん中に向かってくるくる、右から真ん中に向かってくるくる巻いていきます。

右と左のくるくるを縦に重ねます。

上から手でつぶして

麺棒で伸ばしていきます。直系17ｃｍくらいまで伸ばしました。

フライパンに多めの油（分量外）をしき、弱めの中火で焼きます。

片面焼きおわり、ひっくり返してさらに焼いた後、途中、両横方向から力を加え、崩しながら焼きます。

外はさくさくパリパリ、層が何層にも重なった最高に美味しい葱油餅完成。

＊食べきれないと思ったら、冷凍保存できます。焼く前の状態で、裏と表にクッキングシートを貼り付けてジップロックに入れ冷凍庫