ごまみそ坦々鍋
mikemino @cook_40129838
ゴマの風味とピリ辛がたまらない！お好きな野菜でどうぞ♪
このレシピの生い立ち
我が家の鍋のひとつです♪
我が家では出汁をとった昆布は、柔らかくなるまで具材と一緒に煮て食べてしまいます。
ごまみそ坦々鍋
ゴマの風味とピリ辛がたまらない！お好きな野菜でどうぞ♪
このレシピの生い立ち
我が家の鍋のひとつです♪
我が家では出汁をとった昆布は、柔らかくなるまで具材と一緒に煮て食べてしまいます。
作り方
- 1
鍋に水とだし昆布をカットして30分くらい置いておく。
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- 2
この間にすり鉢にゴマを入れしっかりとすりつぶす。（写真のように）
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- 3
30分後①を弱火でじっくりと沸騰直前まで温め、だしを取る。(時間が無いときは中火で)
- 4
一旦昆布を取り出し、中火にして酒とみりんを加える。煮立たせアルコールを飛ばす。
- 5
白だし→みそ→しょうゆを加える。
豆板醤を辛さを調整しながら少しづつ加える。取り出した昆布を入れる。 -
- 6
お玉にスープをすくい、その中で鶏ミンチを少量づつほぐしながら加える。（弱火）
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- 7
火を止め、②のすり鉢にスープをお玉1杯加えすりこぎで溶きのばす。
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- 8
ゴマがスープに溶けるまで⑦の作業を繰り返す。
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- 9
⑧を鍋に戻しひと混ぜする。
-
- 10
お好きな具材を土鍋にセットしスープを注ぎ食卓で温めながらどうぞ♪
-
- 11
今回の具材は、豚肉・もやし・ぺらぺら大根・豆腐・ねぎ・糸コン・えのき等。にらを入れても美味しいです。
- 12
ぺらぺら大根は３０ｃｍくらいに切った大根をピーラーで薄く削ったものです。
- 13
〆はラーメンやうどんでどうぞ♪
コツ・ポイント
鶏ミンチを使用していますが、もっとこってりさせたいときは豚ミンチにして下さい。
我が家の鍋には必ずぺらぺら大根を入れます。
早く柔らかくなりますし、シャキシャキでも美味しいです。
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