しめじは半日干して、旨味を凝縮させる。石づきを取って小分けにしておく。※難しければ、干さずにそのまま使用してOK

豚バラは3cm幅に、餅は2cm角に、ネギは小口に切る。柚子の皮はみじん切りにしておく。

カブは皮を剥き、すりおろす。(すりおろした果肉と汁はすべて使う)

カブの葉は小口切りにしておく。

温めただし汁に、すりおろしたカブを入れる。豚バラ・しめじ・餅を順に入れて一煮立ちさせる。

火を止めて、4に白味噌を溶き入れる。弱火にして、しょうゆ・かぶの葉を入れ、ひと煮立ちさせる。

器に盛り、青ネギとゆずの皮のせん切りを添える。