「自然発酵乳酸菌」パン種の起こしかた
「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」は、パン種として使えます。消化にやさしいシンプルなパンに挑戦してみませんか。レシピ：ウエダ家
このレシピの生い立ち
「パンを食べたいけれど、小麦の消化が気に
なる」という声を頂いたことから、消化にやさしいパン作りをはじめました。教室では「自然発酵乳酸菌」をパン種として「起こす」「粉と合わせる」「菌にやさしくこねる」工程などを詳しく教えています。
「自然発酵乳酸菌」パン種の起こしかた
「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」は、パン種として使えます。消化にやさしいシンプルなパンに挑戦してみませんか。レシピ：ウエダ家
このレシピの生い立ち
「パンを食べたいけれど、小麦の消化が気に
なる」という声を頂いたことから、消化にやさしいパン作りをはじめました。教室では「自然発酵乳酸菌」をパン種として「起こす」「粉と合わせる」「菌にやさしくこねる」工程などを詳しく教えています。
作り方
- 1
自然発酵乳酸菌5g、スクリュー型密閉ビン（150ml）、水を用意します。
-
- 2
煮沸消毒して乾かしたビンに、自然発酵乳酸菌と水を入れます。
-
- 3
ぎゅっと、ふたを閉めます。※ふたがゆるいときちんと発酵しないので、しっかりと。
-
- 4
軽くビンを振り、乳酸菌の粉と水を混ぜます。
-
- 5
20～25℃くらいの温度環境をつくりましょう。
※発泡スチロールの箱と温度計（暑い時期は保冷剤）があると便利。 -
- 6
＜発酵＞25℃の場合は約36時間、15℃の場合は約96時間。水面に小さな泡があり、ふたが張っていたら、開けてみましょう。
-
- 7
＜パン種完成＞
「シュッ」と音がして、泡が立ち上がったらOK。少量を味見すると、甘みと乳酸の酸味を感じます。 -
- 8
粉と合わせる工程へ進みます。すぐに作れない時は冷蔵庫で保存（2日間まで）。必ず室温に戻してから、使いましょう。
-
コツ・ポイント
「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」には、お米から育んだ乳酸菌と酵母が生きています。そのまま飲んで、腸活に。パウダーに水を合わせて、休眠している菌を「起こす」ことで、パン種にも。お砂糖、乳製品不使用で、消化にやさしいパン生地を作ることができます。
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