キャベツは洗って2㎜の千切りにします。芯はごく薄く切ります。
ボールにキャベツと塩麴を入れ、軽く混ぜて15分置きます。

１をキッチンペーパーに乗せて余分な水気を軽く押さえて絞ります。（強くギュッとは絞らない）

２にオリーブオイルをかけて混ぜ、酢、胡椒、水気を切った発酵玉葱をいれて混ぜます。
味を見て、塩、酢等で調整します。

イタリアンパセリとプリックチーファー（あまり辛くない青唐辛子）を添えました。