長ねぎの白い部分で白髪ねぎを作る。にんにく、生姜は微塵切り。長ねぎと椎茸は粗微塵切り。

きゅうりは斜めに切ってから千切り。

フライパンで挽肉を炒める。出て来た油でにんにく、生姜、長ねぎの微塵切りを炒める。豆板醤、紹興酒、甜麺醤を順に加える。

がらスープの素とお湯を加える。味を見てから醤油を加減して加える。片栗粉を水に溶いて加える。火を止めておく。

麺を茹でる。茹で上がったら、洗って冷やし、ごま油小さじ1をからめる。器に盛り、きゅうりをのせる。

4にごま油小さじ1を加えて加熱。とろみが決まったら、麺にかける。白髪ねぎを飾る。