蓮根は皮をむき、縦１／４にカットして、１㎝幅に切る。酢水にさらす。鶏肉は一口大に切る。

◎を合わせておく。白ごまはすり鉢で擦っておく（すりごまを使ってもＯＫ）

鶏肉の皮目を下にして、焼き色をつけるようにして炒める。続いて蓮根を入れて炒める。

◎を入れて、蓋をして鶏肉に火を通す。火が通ったら蓋を取って、水気がなくなるまで炒めて味を染みこませる。

水気がなくなったら２で擦っておいたすりごまを入れて全体に絡ませる。