牛筋は水できれいに洗って、鍋に入れてたっぷりの水を注いで強火にかけます。沸騰したら灰汁をとって弱火で1時間茹でます。

1の牛筋をザルにとって、煮汁はとっておきます。牛筋を食べやすい大きさに切ります。

☆をすべて混ぜ合わせてます。味噌は完全に溶かします。

鍋に牛筋と3を入れて一煮立ちさせたら弱火にして2時間、豆腐を入れて30分煮込みます。

器に盛り付け葱を添えます。お好みで一味や七味を振ります。
☆茹で卵を入れて煮込んでも美味しいです。