モツはぬるいお湯などでしっかりと洗い、臭みをとります。

大根は皮をむき、縦に四等分してイチョウ切りにします。
人参も同じく、イチョウ切りにします。

こんにゃくはお好みで適度な大きさに揃え切ります。

最後に使うねぎも小口切りで用意をしておくと、まな板を再度使わないので楽になります。

鍋にモツ、大根、人参、こんにゃくを入れて出汁を入れ、しょうがチューブを入れて火にかけます。
沸騰するまで強火にします。

沸騰したら、中火にしてアクをしっかりと取ります。
こうじ味噌、みりん、酒、砂糖を入れて落としぶたをして20分煮ます。

アクをしっかりと取り、しょう油とコチュジャンを加えて弱目の中火で15分位さらに煮込みます。

盛り付けをしてねぎもを中央に散らして完成です。
時間が経つとさらに染み込みます。