鰹とひろうすの煮物
leeswijzer @cook_40114309
生鰹の切身が定価の半額で投げ売りされていたので，すかさずゲット．ひろうす（がんもどき）とともに炊いてみた．
このレシピの生い立ち
生鰹よりも半干しされた「生節（なまり）」の方が味わいがあってよいと思うが，関東だとフシギなことに生節があまり手に入らない．
アプリでひらく作り方
- 1
鰹切身は塩を振ってから熱湯をかけて霜降りにする．
- 2
ひろうすは熱湯で油抜きをしてから，半月に2等分する．
- 3
生姜は皮付きのまま薄切りにする．
- 4
クレソンは熱湯でさっと色よく下茹でする．
- 5
平鍋に水300ccを加熱し，調味料類をすべて投入してから，1 の鰹と 2 のひろうすを並べ，3 の生姜を加える．
- 6
沸騰したら中火にして，アルミホイルの落し蓋をしてから，半時間炊き続ける．煮汁が少なくなったら，スプーンで回しかける．
- 7
鰹とひろうすを皿に盛りつけてから，4 のクレソンを添えてできあがり．
- 8
この一皿には〈風の森〉ALPHA Type 1 DRY がピンポイントで相性良し．
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コツ・ポイント
中火でさっさっと炊き上げればよく，あまり気を使う料理ではない．余ったら冷蔵保蔵すれば常備菜として二三日はもつだろう．
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