ゴボウは、たわしで泥を落とし良く洗い皮はそのまま縦に1/4に切ります。生姜は太めの千切り。

サバはサッと水洗いして水を切り、斜めに包丁で×印に切り込みを入れて味を染みやすくします。

☆水、料理酒、砂糖を入れた深めのフライパンにサバ切り身、ゴボウを入れて全体に生姜を散らします。

蓋をして弱めの中火で７分くらい沸騰してくるのを待ち、アクを取ります。

★みりんと味噌を混ぜて良く溶かしてから全体に回し掛けます。蓋をして5分火加減はそのまま。

蓋をとって弱火にして煮汁をスプーンで回しかけると味が良く染み込みます。
最小限の煮汁なので焦げないように調整しながら。

出来上がりです！
ゴボウと生姜が臭みをとってくれるので冷えても美味しいです。