塩漬け天然腸を水につけて、15分程度塩抜きします。

鹿肉のミンチを用意します。

スパイス類を用意します。この量でちょっと物足りない感じがしましたので、もう少し数量を増やしてもOKです。

フードプロセッサーで氷を砕きます。

ミンチ肉、ラード、スパイス類、氷をフードプロセッサーに入れます。

エマルジョンにします。

こんな感じです。

食感を出すために、ミンチ肉100g程度を入れます。空気を抜きながら混ぜます。10℃以下になるように気をつけます。

絞り袋に入れて絞ります。ネットでセットを買いました。

こんな感じです。バラツキが大きいです。

適当な長さになるようにねじります。空気が入ったところは爪楊枝で穴を開けて空気を抜きます。

80℃のお湯にソーセージを入れて茹でます。70-75℃をキープしたまま20分茹でます。

20分後、こんな感じです。

茹で上がったらフライパンでこんがり焼き色をつけて完成です。