今回使用した海老はカナダで採れるスポットプラウンというボタン海老サイズの海老の頭から作りました。

まずは海老のツノと足をそれぞれ持ち、ガバッと殻を開きます。大抵殻側に海老の味噌と身が着くので、それを剥がします。

この時に砂ずりと呼ばれる部位と、時間が経過していて色が黒くなり始めている部分は使いません。

取り出した味噌と、身を小鍋に入れて酒を加えて火にかけます。焦げないようにヘラで混ぜながらアルコールを飛ばします。

アルコールを飛ばしたら、味噌と薄口醤油を加えて再度加熱しながらよく混ぜます。