世知原茶ラーメンの麺
お茶の鮮やかな色が特徴の茶ラーメンの麺です
このレシピの生い立ち
世知原茶を使用したメニューを考えて思いつきました
作り方
- 1
2重にしたビニール袋に強力粉、薄力粉、世知原茶の微粉末を入れます。
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- 2
ボールにたまご、水、重曹、塩を混ぜ合わせておきます
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- 3
①のビニール袋に少しずつ②を入れ、揉んで混ぜ合わせていきます
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- 4
さらに厚めのビニール袋で包んで足で5分程度回転しながら踏んでいきます。
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- 5
ボールに戻し、丸型にこねていき、また厚めのビニール袋に入れて④、⑤の状態を4回繰り返します
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- 6
押したら少し戻ってくる硬さになったら、濡れ布巾をボールにかけ、1時間寝かします。夏場は冷蔵庫で
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- 7
6等分に分けます
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- 8
打ち粉(片栗粉)をふり、麺棒で伸ばします。重ねて包丁で切断するか、パスタマシンを使用し切断します
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- 9
パスタマシンの場合は、初めはダイヤルを2で伸ばし、5、7と伸ばして切ったら完成です。
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- 10
保存する場合は感想を防ぐためにキッチンシートとラップをしておきます
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コツ・ポイント
足でしっかり踏み込みます。
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