切り分けた身は水気を拭き取り、軽く塩を振って馴染ませます。
骨は中骨を棒や包丁の背で叩いておきます。

粉をまぶしてそれぞれを揚げていきます。
唐揚げ粉と米粉をよく混ぜてまぶします、余分な粉は叩いて落とします。

まずは骨から揚げます (160℃)。１度骨をとり上げ、次に油の温度を上げて身を揚げていきます (180℃)。

気泡の出がおさまり身が揚がったら、身を取り上げて骨を二度揚げにします (180℃)。これで完成です。