長芋をすりおろす。
※冷凍保存が便利ですよ♪参考にどうぞ→ID:19886437

薄力粉に水を混ぜ、すりおろした長芋を加える。
※薄力粉の代わりにオートミール(クイックオーツ)でもできました。

滑らかになるまでよく混ぜ、生地を作る。

フライパンを温め、油をひいて生地を丸く伸ばす。
※この時、後で使うので少量(大さじ２～３ほど)残しておく。

だし粉を生地にふりかけ、小えび、紅ショウガを散らす。
※小えびはなくてもOKです。

小口切りにしたネギ、真ん中を凹ませて卵を割り入れ、天かすをのせる。

生地に焼き色がついたら残りの生地をまわしかけ、ひっくり返す。

白だしを塗りながら焼く。
※好みですがヘラで押さえながら卵を潰して焼いてもOKです。

卵が好みの具合に火が通ったら、ひっくり返して、更に白だしを塗り、半分に折り、仕上げに白だしを塗る。

ネギを少なめにしてキャベツを加えてもOKです。
※画像はオートミール。