豆腐をパックから出して軽く水切りします。
硬めの豆腐なら重し無しでも大丈夫。

ゴーヤのワタを出来るだけスプーンでこさいで除け、綿の部分に多めに塩をすりこむ。

フライパンに油をひき、卵とマヨネーズを混ぜていり卵を作る。
その後別皿に移しておく。

豚肉を１センチ幅位のこま切りにして、卵を炒めたフライパンで弱火で炒める。色が変わったら塩を軽くふって下味をつける。

人参、ゴーヤを炒めたら、豆腐を手で崩しながらいれる。
トマトとにらは入れたらすぐ火を止める。

テンメンジャン
しょうゆ
白だし
を入れて
卵を戻す。
フライパンをゆすって全体に味が回ったら完成。