イカは胴からゲソをはずし、胴は輪切り、ゲソは洗って食べやすく切り分け、湯通しする。

大根、にんじんは厚めのいちょう切り、里いもは皮をむいて縦半分に切り、水にさらす。しめじはほぐし、長ねぎは斜め切りにする。

鍋にだし汁、大根、にんじん、里いもを入れて火にかける。

野菜に火が通ったら湯通ししたイカとしめじ、aを入れ、ひと煮立ちさせてアクをすくう。

長ねぎを加え、いしると塩で味をととのえる。お椀によそい、さっと茹でて食べやすく切った小松菜をのせ、ゆずの皮をあしらう。