■こね
ボウルに粉を入れ中央をくぼませ、そこに砂糖とイースト、塩は脇に入れ、水を注ぐ。
少しずつ粉を崩しながら混ぜ、

滑らかになり弾力が出たら、オイルを加えさらによくこねる。
少なくともボウルのズルズル感がなくなるまではこねよう。

ゆっくり伸ばして薄い膜が出来れば、こね終了。

■1次発酵
綺麗に丸め、乾燥に注意して2.5倍くらいまで1次発酵。

※私はこんな容器に入れ発酵させてます。

横から見た状態。
こうすると発酵具合がわかりやすいので。

■フィリングの用意
赤ピーマンはみじん切りにし、塩をなじませて置いておく。
オリーブは輪切りに。

1次発酵終了はこんな感じ。

■分割＆ベンチ
打ち粉した台に取り出し2分割（1個124g）
断面を包み込むように丸め乾燥に注意してベンチタイム20分。

■成型
打ち粉した台に閉じ目を上にして置き、平たく伸ばす。
生地を持ち上げ重さで伸ばすようにすると伸びやすいです。

右半分にフィリングの半量を乗せ粉チーズを振りかけ、左半分を被せて折りたたみ、手で押さえつつ葉っぱの形に整える。

スケッパーや包丁で葉脈のように切り込みを入れる。
※天板に移してから切った方が形が崩れにくいです。

■2次発酵
天板に並べ形を整え、乾燥に注意して2次発酵。

※頃合いを見てオーブンを230度に予熱開始する。

発酵終了はこんな感じ。わかりにくいですが15よりふっくらしてます。

粉（分量外）を茶こしで振りかける。

■焼成
温度を210度に下げ12~15分程度焼成。
※時間はオーブンにより異なります。固めが好きな方は長めに。

焼きたては外カリッと中もっちり~♪
塩が赤ピの旨味を引き出します。
食事にとても合うパンです。

アップ。
赤ピの赤が見た目にも可愛い感じです。

割るとこんな感じ。