①えびは背わたや殻・尾を除き、塩をもみ込んでよく洗う。水分をよくふく。

厚めのビニール袋に入れ、麺棒等でたたいてミンチ状にする。

②生しいたけは石づきを除き、たけのことともに粗みじん切りにする。緑豆春雨は、ざく切りにしておく。

③②を①に加え、生姜・塩・こしょうを加えてよく混ぜ込んで１２等分する。

④生春巻きの皮は半分に切り、１枚ずっつ水にくぐらせ濡れ布巾の上に広げる。大葉を横向きに置き、その上に③を乗せる。

手前から、空気を入れないように包み、巻き終わりを下にして置く。１２本巻く。

⑤フライパンに２ｃｍほどのサラダ油を熱し、④を順に揚げていく。

⑥器に盛り付け、香菜・チリソースを添える。