里芋は皮をむき、まな板の上で塩をふり、コロコロと転がして表面のぬめりをとり水で洗い、2等分にする

にんじん、ごぼうは一口大の乱切り。レンコンは1cmほどの厚さに切る。

鍋に水をはり、①の里芋と②のにんじん、ごぼう、レンコンと生米を入れ強火にかけ煮立ったら弱火にし約10分煮る。（下茹で）

③で里芋に串がささるほどになったらザルに上げ、水で洗いぬめりを取る。米は取り除く。

しいたけは、半分にちぎる。鶏肉は一口大に切る。こんにゃくは真ん中に切り込みを入れ、くるっと回す。

フライパンにごま油をひき、鶏肉を強火で皮目から焼く。両面に焼き色がついたら④と⑤を入れ、全体に油が絡まるように炒める。

●印の水と調味料などを入れて強火で煮立て、煮立ったら落し蓋をして中火で10分ほど煮る。