ごぼうの皮をこそげ乱切りにし、水から下茹で。沸騰したら2分ほど茹でてザルにあげておく。

こんにゃくは味が染みやすいよう、両面に切れ目を入れる。

一口大に手でちぎり、沸騰した湯で1～2分茹でてザルにあげておく。
（あく抜きのため）

にんじんは一口大の乱切りにする。
干ししいたけは水を絞り4～6等分に切っておく。

鶏もも肉は白い脂肪部分を取り除き、2cm角くらいに切っておく。

●調理開始
深鍋に鶏もも肉の皮を下にして並べ中火にかける。焼き色が付いたらひっくり返し、もう片面も焼く。

両面焼き色が付いたら、一旦取り出しておく。
＊このとき完全に火は通ってなくてよい。

⑧の鶏の油が出ている鍋ににんじんを加え炒める。（中火）

にんじんに油が回ったらごぼうを加え炒める。

ごぼうに油が回ったら、こんにゃくを加えて炒め、鶏肉と干ししいたけを加えひと混ぜする。

⑪に酒を加えひと混ぜ、戻し汁+水を加え煮立ったら、砂糖→白だし→しょうゆを加える。
＊調味料加えたらその都度ひと混ぜ。

最後にれんこんを加えひと混ぜし、落としぶたをして弱火よりやや強めで、時々上下を返しながら10分程煮る。

再度中火にかけ、仕上げのみりんとしょうゆを加え、煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。