玉ねぎはみじん切りにし、バターで透き通るまで炒め、赤ワインを入れ、汁気がほぼなくなるまで煮詰めて冷ます。

パン粉と牛乳を混ぜておく。（この後、付け合わせを作るとよい）

ボウルに①と②と調味料を合わせて混ぜ、これをひき肉に加え、粘りが出るまでよくこねる。（卵の量を調節すると作りやすくなる）

③を２等分し、手にサラダ油をつけて、両手でキャッチボールするようにして空気を抜く。楕円形を作り、中心をへこませる。

フライパンを熱し、サラダ油を入れ、ハンバーグを並べ、強火で焼き色を付ける。

焼き色がついたら、弱めの中火にして３分間位焼き、裏返して３分間位焼く。

フライパンの油を除き、ソースの材料を入れ、蓋をしてごく弱火で１分間焼き、裏返して１分間焼く。

器にハンバーグを盛り、ソースをかけ、付け合わせ３品（ レシピID : 19399599 ）を添える。