柿ピューレ→
天板にアルミホイルを敷いて
皮をむいた柿を
1/6or1/8に切って並べる

160℃に予熱したオーブンで
1時間くらい乾燥焼き
冷めたら種を取って
バーミックスやミキサーで
ピューレ状にする

多少つぶつぶがあってもOK

シフォン生地→
ボウルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまでしっかりと混ぜる

油を加えてよく混ぜ乳化させる
水を加えて混ぜる

柿ピューレ、薄力粉、シナモン2～3ふり加え
泡立て器で円を描くように混ぜる
粉っぽさがなくなればOK

卵白を泡立てる
ハンドミキサーの高速で泡立て全体に泡立ってきたら
砂糖を３回に分けて加える

ハンドミキサーの速度を低速にして１分くらいメレンゲのキメを整え
しっかりしたメレンゲを作る

【６】にメレンゲを1/3加えて
泡立て器で底からすくいあげるように混ぜ合わせる

残りのメレンゲの半分を加えて
ゴムべらで切るように混ぜ合わせる
最後はメレンゲのボウルに生地を入れて混ぜ合わせる

型に入れて表面を平らにして
10cm高さから軽く落として
余分な空気も抜く

焼き上がりの側面をきれいに仕上げるため
ゴムべらで表面の生地を型の側面につける
170℃に予熱したオーブンで25分焼く

焼き上がったらすぐに逆さまにして冷ます

柿カスタード→
詳しくは
レシピID:19913532

柿ピューレは好みで量を調節

表面が乾かないように
ラップをぴったりつけておく

シフォンケーキは1/8カットして
切り込みを入れる
中を開いて片面に
柿ピューレをぬって
柿カスタードを絞る